ごはんとおつまみレシピ
わけぎと鯖の汁麺
刻んだ生のわけぎをたっぷりのせた、具沢山の汁麺。
春を先取りする香りを存分に愉しんで。
2016年02月19日
わけぎはつかう直前に刻んで、
香りを生かします。
立春を過ぎて日ざしも明るくなり始めると、青々としたわけぎが出回ります。わけぎといえば酢味噌和えなどが定番ですが、ほのかな甘味があり、葱ほどの辛味もないので、生で食べてもおいしいもの。ご紹介する鯖の汁麺は、刻んだわけぎを汁麺にたっぷりのせ、熱したごま油をかけて香りを立たせた一品です。スープは、焼いてほぐした鯖の文化干しを鶏ガラスープで煮出してつくります。簡単なのに旨味たっぷりで、わけぎや高菜漬けと混ぜ合わせて食べればボリューム満点。満足度の高い具沢山な麺料理です。
材料（2人分）
- わけぎ 6～8本
- 高菜漬け 40g
- 赤唐辛子（輪切り） 少々
- 鯖の文化干し 1/2尾
- 鶏ガラスープ（有塩） 600～800ml
- 中華麺（細麺） 2玉
- ごま油 大さじ4
手順1 刻む
わけぎは2mm幅の輪切りにする。高菜漬けはみじん切り、赤唐辛子は輪切りにする。
わけぎは調理の直前に刻む
わけぎは刻んでから時間が経つと香りが抜けてしまうので、調理の直前に刻みます。包丁の峰の方をやや外側に傾けて刻むと刃に付きにくく、スムーズです。
手順2 焼く
鯖の文化干しを魚焼きグリルで両面焼く。骨から身を外し、粗くほぐす。
手順3 煮込む
鍋に鶏ガラスープとほぐした鯖を入れて中火にかけ、沸騰したらアクをすくいながら1～2分煮込む。
煮込み過ぎないよう注意する
スープは長時間煮込むと鯖から雑味が出ます。沸騰したら1～2分煮る程度にします。
手順4 麺を茹でる
別鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を規定時間茹で、ザルにとって湯切りする。
手順5 スープを注ぐ
湯切りした麺を丼に入れ、スープを注ぐ。
手順6 のせる
上に刻んだわけぎ、高菜漬け、赤唐辛子をのせる。
手順7 仕上げる
ごま油をフライパンでうっすら煙が出るまで熱し、わけぎの上からかける。
ごま油で香りを立たせ、辛みを和らげる
わけぎの上に熱したごま油をかけてわけぎの香りを立たせ、辛味を和らげます。
完成
鯖の文化干しを鯵の干物に代えてもつくれます。鶏ガラスープの分量を減らして具沢山の和え麺にしても、また違ったおいしさが愉しめます。