ごはんとおつまみレシピ
スパイスたっぷり 煮〆のスープカレー
余ったおせちが風味豊かなスープカレーに大変身。
スパイスの香りと辛みで、お屠蘇（とそ）気分をリフレッシュ！
2013年01月11日
3種のスパイス＆おろしじゃがで本格ルー。仕上げの酢で、味わいすっきり。
おせちの定番「煮〆」をスープカレーにアレンジします。
煮〆とスープカレー、一見意外な組み合わせですが、実は相性バツグン。ダシをたっぷり吸い込んでやわらかくなった煮〆の具材が、スープカレーにうまみをプラスしてくれるんです。
使うスパイスは、クミン、ターメリック、韓国唐辛子の３種類のみ。これにすりおろしたじゃがいもを加えれば、適度なとろみがついて、本格的なルーが簡単につくれます。お肉は火の通りが早いひき肉を使えば時短に。特に鶏ひき肉はヘルシーだし、クセがないので煮〆とも相性がいいんです。値段も手頃なのでたっぷり使えるのも魅力ですね。 仕上げに酢を加えるのもポイント！「スープカレーに酢!?」と、これも意外に思うかもしれませんが、酢を少量加えることで、まろやかでありながら、すっきりとした味わいになるんです。
たっぷりのスパイスでカラダを温め、汗をかき、カラダも気分もリフレッシュ。
材料（2人分）
- 【煮〆】
- ・ごぼう 1/4本
- ・蓮根 100g
- ・干し椎茸 3枚
- ・にんじん 1/2本
- ・昆布巻き 4本
- ・さやえんどう 3枚
- ・昆布 5×5㎝
- ・醤油 大さじ1
- ・みりん 大さじ1.5
【カレー】- ・鶏ひき肉 200g
- ・クミン 小さじ4
- ・ターメリック 大さじ1/2
- ・韓国唐辛子 大さじ1/2
- ・じゃがいも 1/2個
- ・にんにく 1片
- ・水 600㏄
- ・醤油 大さじ1/2
- ・酢 小さじ1
- ・塩、こしょう 適量
- ・バター 5g
- ・ごはん 適量
＜基本の煮〆＞
手順1 切る
※余った煮〆がある場合は、スープカレーの手順へ
干し椎茸は水(300cc)で戻し、軸を切り落とす。戻し汁は捨てずにとっておく。ごぼうは斜め5㎜幅に切る。蓮根は皮をむいて厚さ5㎜の花形にむく。にんじんは皮をむき、7㎜幅の輪切りにして、梅の抜き型で抜く。さやえんどうは筋を取り、斜め半分に切る。
干し椎茸を早く戻したいときは
干し椎茸は水でゆっくり戻すのが一番だけど、時間がないときは、砂糖ひとつまみを入れたぬるま湯(300cc)を使いましょう。砂糖を入れることで、お湯にうまみが逃げることなく、30分くらいで戻せますよ。
＜基本の煮〆＞
手順2 煮る
鍋に椎茸の戻し汁を入れ、昆布をキッチンバサミで切りながら加えたら醤油、みりん、ごぼう、蓮根、にんじんを加えて中火にかけ、煮立ったら椎茸、昆布巻きを加えて落とし蓋をし、弱めの中火で水気が少なくなるまで煮る。さやえんどうを加えてひと煮立ちさせたら火を止め、そのまま味を含ませる。
＜スープカレー＞
手順1 下ごしらえ
鶏ひき肉に塩、こしょうで下味をつける。じゃがいもはすりおろす。
＜スープカレー＞
手順2 炒める
鍋にバター、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら鶏ひき肉を加えて中火で色が変わるまで炒め、煮〆、ターメリック、韓国唐辛子、半量のクミンを加えてさっと炒める。
クミンは半量だけ炒めて！
カレーに欠かせないスパイス・クミンは、炒めるとマイルドに香り、そのまま使うとダイレクトに香ります。半量だけ炒めて、残りの半量は仕上げにとっておくことで、香りが2倍楽しめます。炒めるときは、焦がさないように注意。香りがふっと立ったら、すばやく次の手順に移りましょう。
＜スープカレー＞
手順3 煮込む
水、醤油、すりおろしたじゃがいもを加え、煮立ったら中火のまま10分煮る。
煮込み時間は10分でOK。
煮込みすぎるとスパイスの香りが消えてしまうので、10分でOK！ 具材にはすでに火が通っているし、すりおろしジャガで適度なとろみもついているので大丈夫です。
＜スープカレー＞
手順4 仕上げる
残りのクミン、酢を加えてひと煮立ちさせたら、塩、こしょうで味を調える。
完成
今回の材料はスープカレー2人分だけど、煮〆は一度にたくさんつくった方がおいしいもの。余っても、こうしてスープカレーにすれば、二度楽しめます。ぜひ、お正月以外にも気軽につくってみてくださいね。