ごはんとおつまみレシピ
〆は麺でもご飯でも！
ピリ辛鍋を冬の新定番に
ご存知「担々麺」は四川料理の代表的な麺のひとつで、辛味と酸味、旨味が相まった、辛くも深い味わいが人気の料理。その担々麺をイメージしてつくった真っ赤なスープの鍋です。担々麺には練り胡麻を使うのが普通ですが、家庭では常備していないことも多いので、すり胡麻を使うレシピを考えました。練り胡麻のかわりにすり胡麻と牛乳をあわせてコクを出し、豚挽き肉でボリュームをつけたたれで白菜を煮ます。辛味のある坦々スープが白菜の甘味を引き立て、じゃがいもと春雨も入って、食べごたえは満点。残ったスープはごはんと合わせてもおいしいし、もちろん麺にしても。旨味たっぷりのピリ辛担々鍋、冬の定番に加えてみてはいかがでしょうか？
材料（2人分）
- 白菜 1/4個
- 春雨（乾燥） 60g
- じゃがいも 2個
【坦々スープ】- ・豚挽き肉 300g
- ・豆板醤 大さじ1
- ・にんにく（みじん切り） 大さじ1
- ・鶏ガラスープ（有塩） 600ml
- ・白すり胡麻 大さじ2
- ・酢、醤油 各大さじ3
- ・オイスターソース 大さじ2
- ・牛乳 200ml
- ニラ 1/2束
- 長ねぎ 1本
- 紅生姜 少量
- 辣油 適量（お好みで）
- 白すり胡麻 適量（お好みで）
手順1 切る
白菜はひと口大に切る。ニラと長ねぎは粗みじん切りにする。
手順2 浸す
春雨は水に戻す。
手順3 茹でる
じゃがいもは皮を剥かずに、水で浸したキッチンペーパーに包んでラップで包み、5分茹でる。冷めたら皮を剥き、4等分に切る。
手順4 炒める（1）
フライパンを中火で熱し、焼き目が付くまで豚挽き肉をほぐしながら炒める。油は引かなくてOK。
挽き肉は焼き目が付くまでしっかり炒めます
臭みを飛ばし、香ばしい仕上がりにするため、挽き肉はうっすら焼き目が付くまでしっかり炒めます。
手順5 炒める（2）
豆板醤、にんにくを加え混ぜ、さらに炒める。
手順6 炒める（3）
全体に絡まったら、鶏ガラスープを注ぎ入れる。
手順7 炒める（4）
白すり胡麻、酢、醤油、オイスターソースを加える。
手順8 炒める（5）
ひと煮立ちさせたら、牛乳を加え、火を止める。
手順9 仕上げる（1）
鍋に、白菜、春雨、じゃがいもを入れ、坦々スープを注ぎ入れる。
手順10 仕上げる（2）
ニラ、長ねぎ、紅生姜をのせて、ひと煮立ちさせる。仕上げにお好みで、辣油とすり胡麻をかける。
完成
辛味と酸味が特徴の担々鍋ですが、煮込むと酢の酸味が和らぎます。そこで活躍するのが紅生姜。酸味と食感で、味を引き締めてくれます。