ごはんとおつまみレシピ
戻り鰹のつみれベーコン巻き バター醤油あんかけ
鰹のお刺身を大胆アレンジ。ふっくらつみれに、きのこたっぷりのあんをかけて、熱々をいただきます！
2012年09月07日
ベーコンW巻きでジューシーさとうまみをUP！
あんにバターを加えて濃厚な味わいに。
今年も、戻り鰹の季節がやってきました！刺身やタタキで素材の味を楽しむのもいいけれど、そればかりでは、ちょっと飽きてしまいますよね。そこで今回は鰹の刺身をたたいて、こねて、つくねにアレンジ。フライパンでふっくら焼きあげて、熱々のあんをかけて仕上げます。
戻り鰹は初鰹に比べて脂がのっているものの、熱を通すと少しパサついた食感になってしまうのが難点。そこで、つみれにベーコンを巻いて、ジューシーさとうまみをプラスしました。さらに、ベーコンと相性のいいバターをあんに混ぜることでコクのある濃厚な味わいに。ベーコンはW巻き、あんには旬のきのこをたっぷりと使っているので食べ応えも十分！バターの豊かな香りとあんの艶やかな黄金色が食欲をそそる一皿です。
材料（2人分）
- 鰹の刺身 200g
- 長ねぎ 1/4本
- しめじ 1/4株
- エリンギ 1本
- あさつき 適量
- 醤油 小さじ2
- 片栗粉 大さじ1
- ベーコン 4枚
【あんかけ】- ・水 100cc
- ・醤油 大さじ1
- ・みりん 大さじ1
- ・こしょう 適量
- ・片栗粉 小さじ1
- ・バター 3g
- 七味唐辛子 適量
- オリーブ油 小さじ２
手順1 たたく
鰹の刺身を細かく刻み、包丁で粘りが出るまでたたく。
しっかりたたいて
鰹は、粘りが出るまでしっかりたたくのがポイント。成形しやすく、焼いても形が崩れにくくなりますよ！
手順2 切る
長ねぎはみじん切りする。しめじは石づきを切り落としてほぐす。エリンギは短冊切りにする。あさつきは小口切りする。
手順3 こねる
ボウルに鰹、長ねぎ、醤油、片栗粉（大さじ１）を入れてこねる。
手順4 成形する
タネを２等分して丸め平らにする。ベーコンを2枚ずつ巻く。
手順5 混ぜ合わせる
水、醤油、みりん、こしょう、片栗粉を混ぜ合わせる。
手順6 焼く
フライパンにオリーブ油を引いて中火にかけ、つみれベーコン巻きの両面を焼いたら蓋をし、弱火で５分蒸焼きして器に盛る。
手順7 とろみをつける
フライパンにしめじ、エリンギを入れ、中火で炒める。火が通ったら弱火にし、混ぜ合わせた調味料を加えてとろみがつくまで煮詰める。バターを加え、軽く混ぜ合わせる。
手順8 仕上げる
器に盛ったつみれベーコン巻きにあんをかける。七味唐辛子をふり、あさつきを散らす。
完成
あんにはきのこの他、レンコンやピーマン、人参などの野菜を入れるのもおすすめ。豆富をいれてもおいしいです。小さめサイズにすれば、お弁当のおかずにもぴったり！