ごはんとおつまみレシピ
決め手のスパイス、
「山椒」が共通キーワード！
暑さ本番の今だから食べたい鰻。今回は、麻婆豆腐と合体させて、スタミナUPを狙います。使うのは鰻の蒲焼き。いつもの麻婆豆腐に加えて一緒に煮込むだけ！鰻の旨味が全体に広がり、一層、深みのある味に。ちょっと贅沢な特製の麻婆豆腐が、真夏の夜の金麦タイムをぐんと豊かにしてくれます。
麻婆豆腐をおいしく作るコツは、豆腐をしっかり水切りすることと、炒める順番を間違わないことです。まず、肉を香ばしくなるまで炒めてから肉味噌をつくり、そこへスープと調味料を加えて豆腐を煮込みます。この順番を間違えるとぼやけた味になるので要注意です。
麻婆豆腐と鰻を結ぶ共通項は、決め手のスパイス「山椒」です！今回ももちろん、使います。ただし、調理途中ではなく、最後に振りかけます。湯気の中でふわっと立ち上る、涼やかな香りが、ますます食欲を刺激してくれます。
材料（2人分）
- 鰻の蒲焼き 1/2枚
- 豚コマ肉 150g
- 木綿豆腐 1丁
- 八丁味噌（あれば豆鼓醤） 大さじ1
- ニンニク 小さじ1
- 生姜 小さじ1
- 豆板醤 大さじ1/2
- 鶏ガラスープ 200ml
- 醤油 大さじ1/2
- オイスターソース 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 水（溶き片栗粉用） 大さじ1
- わけぎ 2本分
- 山椒、辣油 各適量
手順1 材料を切る
市販の鰻の蒲焼きを、2㎝幅の短冊状にカットする。豚肉は、粗みじんに切り、包丁で叩く。
手順2 豆腐を湯に浸す
木綿豆腐は2㎝角に切ってボウルに入れ、熱湯を注いで浸けておく。フライパンに入れる直前にザルにあげて水気を切る。
豆腐は熱湯に浸けて水切り！
煮崩れしないよう、豆腐は角切りにして熱湯に浸けておきます。こうすることで豆腐の中の水分が抜け、味も染み込みやすくなります。煮込む直前に水を切って。
手順3 肉味噌をつくる
フライパンに薄く油（分量外）を引き、豚肉を中火で、香ばしい香りが立つまでよく炒め、八丁味噌、みじん切りのニンニクと生姜、豆板醤を加えて全体がなじむようにさらに炒める。
豚肉は香りが出るまで炒める
豚肉は中火でしっかり炒めて十分に水分を飛ばし、香ばしさが出たら八丁味噌など調味料を加え、さらによく炒め、テリと香りを出します。
手順4 煮込む（1）
鶏ガラスープを注ぎ、醤油、オイスターソース、酢を加えてひと煮立ちさせる。
手順5 煮込む（2）
鰻、豆腐を加えて、2～3分煮込む。
目安は豆腐の色が変わるまで
豆腐に味が染み込むまで全体を混ぜながら煮込みます。目安は豆腐の色。茶色く染まったら仕上がっています。
手順6 とろみづけ
水で溶いた片栗粉を回しかけ、全体に絡めてとろみをつける。
手順7 ワケギを加える
3cm幅に切ったワケギを入れてさっと炒め合わせ、しんなりしたら出来上がり。盛り付けたら山椒、辣油を、お好みの量かける。
完成
辣油、山椒は、器に盛りつけた後にかけて。そうすることで、香りが飛びません。熱々を、はふはふと言いながら食べる麻婆豆腐と金麦。夏を乗り切る名コンビです！