長ナスぶらぶらでつくる長ナスとカリカリベーコンのアンチョビ炒め

長ナスぶらぶら・カリカリベーコン・アンチョビ・マッシュルームをシンプルに炒め合わせます。バケットにのせて、簡単おつまみにもなります。

材料（2人分）

長ナスぶらぶらは厚さ7mmの斜め輪切りにして、濃いめの塩水（適量：分量外）に5分つける。
ベーコンは幅１cmに切る。マッシュルームは4等分に切る。にんにくは軽くつぶしておく。

フライパンにオリーブ油（小さじ1）を入れて熱し、ベーコンを加えてカリカリになるまで炒めて取り出す。

２のフライパンにオリーブ油（大さじ1）・にんにくを入れて熱し、よい香りがしてきたらキッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取った長ナスぶらぶらを加えて炒める。全体的に油が馴染んだら、さらにアンチョビ、マッシュルームを順に加えて炒め、蓋をして2～3分蒸し焼きにする。

３の長ナスぶらぶらに焼き色がついてやわらかくなったら、２のベーコンを戻し入れて塩で調味する。

皿に４を盛りつけ、お好みで粗いみじん切りにしたイタリアンパセリをかける。