2013年01月

ピエモンテで高地放牧される牛のミルクからつくられるブルーチーズです。19世紀に観光地として栄えた、フラボーザの洞窟で発見された大理石「ヴェリツィン」の模様に似ていることから名づけられました。無殺菌乳を使用するため、ねっとりと柔らかい生地は塩分控えめでまろやかなコクがあり、点在するややグリーンがかった青かびは、優しい中にもしっかりとした味わいをもちます。

ブルーチーズと甘口赤ワインの新感覚マリアージュ

新しい年を迎えたこの時期には、定石を覆して新しく発見できたマリアージュについてご紹介致します。

チーズの名は「ヴェリツィン」。イタリア ピエモンテ州で高地放牧される牛のミルクでつくるブルーチーズです。牛の無殺菌乳を使用するため、良質のミルクの風味が生きています。ねっとりとした柔らかい生地は塩分控えめでまろやかなコクがあり、点在するややグリーンがかった青カビは、優しい中にもしっかりとした味わいをもちます。

失われつつあった家庭チーズの再現に尽力している、オッチェッリ社のベッピーノ・オッチェッリ氏の自信作でもあります。