2012年04月

イタリアと日本コラボレーションも今年で8年目の、フェルミエオリジナル商品です。熟成が進むと表皮が赤くなる＝ROBEORA（ルベオラ）が転じてロビオラと呼ばれる様になりました。「ロビオラ トレ ラッティ」は、名前の通り3種のミルク（山羊、羊、牛）から造られます（ミルクの割合は、季節によって異なります）。各々のミルクの特徴が相まって、繊細で滑らかな味わいを生み出しています。

3つのミルクが出会って生まれた「ロビオラ トレ ラッティ」とロゼワインの春色マリアージュ

春の暖かさが心地良い、こんな時期にはイタリア ピエモンテ州で伝統的につくられる小ぶりのチーズ「ロビオラ」がおすすめです。


「ロビオラ」の大きさは直径10ｃｍ程の円盤型で重さは300ｇ程あります。しわが寄った外皮に覆われており、熟成が進むにつれてクリーム色の表皮は赤みを帯びていきます。ローマ時代に赤いことを「ルベール」または「ルベオラ」と呼んでいたことから転じて、「ロビオラ」と呼ばれるようになったそうです。「ロビオラ」は、ピエモンテ州アスティ県の丘陵地でつくられています。この地では伝統的にロッカヴェラーノ種の山羊を飼い、山羊乳100％でつくる「ロビオラ」もありますが、今回は3種の乳（山羊、羊、牛）からつくられた「ロビオラ トレ ラッティ」をご紹介します。


「ロビオラ トレ ラッティ」は、山羊乳の爽やかな風味だけでなく、羊乳によるコクと厚みが強く感じられます。また、牛乳を混ぜることにより、3種の乳がバランス良く調和します。ミルクの割合は、季節によって若干変えるこだわりよう。放牧の始まる春から夏にかけてはミルクの質がよいため、3種の乳をつかった「ロビオラ」もおいしい季節を迎えるのです。