2011年02月

ロックフォール村より30km程のカバスの農家で、「ロックフォール」製造終了後の初夏から秋にかけて造られていた「ペライユ」を、ひとつのブランドとして確立したのはドンブル夫妻です。ゆっくりと羊乳を凝固させ、レードルで丁寧にひとつひとつ型入れし、愛情を込めて造られます。浅い熟成のクリーム状から乾いたセック状のものまで様々ありますが、おすすめは薄い表皮に覆われたトロトロのクリーミーなもの。羊乳の濃厚な風味と芳醇なミルクの香りが、じんわりと広がります。今から旬をむかえるペライユ、たっぷりとすくってお召し上がりください。

春の訪れを伝えるペライユとボジョレーの帝王の生まれ故郷のワインとのマリアージュ

春の足音が聞こえる日を待ちわびる頃となりましたね。寒さをものともせず、某チーズ専門店に集結したのはチーズとワインのプロ集団。今年も皆様に素敵なチーズとワインのマリアージュをご紹介したいという一心で"マリアージュ会"がスタートしました。
冬が終わりを迎える頃に、チーズのプロから皆様にお勧めしたいチーズは「ペライユ」です。羊のミルクで作られるこのチーズはフランス南部、アヴェロン県で誕生しました。アヴェロン県は羊の飼育が盛んで、フランス最古のチーズのひとつと言われているロックフォールの産地です。ロックフォールの製造の傍らで細々と作られてきたのが始まりの「ペライユ」も、今ではチーズファンに春の訪れを伝えるチーズとして知られています。羊乳製としては珍しいソフトタイプで、愛らしい手のひらサイズと、とろりとした柔らかい食感。製造約8～10日後には食べられますが、更に熟成させるとスプーンですくえる位クリーミーな食感を楽しめます。