そんな「ペライユ」と一緒に楽しんでほしいワインとして、チーズとワインのプロが満場一致でお勧めに挙げたのが「ジョルジュ　デュブッフ　プーイィ・フュイッセ」です。このワインはボジョレー帝王と呼ばれる名醸造家ジョルジュ デュブッフ氏が、自分自身の生まれ故郷である有名なプーイィ・フュイッセ地域でつくった白ワインです。厚みがあり、まろやかで、口当りの良い辛口です。シャルドネ由来の甘い果実香が広がり、ブルゴーニュの白ワイン特有のマロラクティック発酵による味わいが、チーズの優しい味わいに心地よく溶け込んでいきます。また、木樽由来のほのかなバニラ香や複雑さが、クリーミーなチーズにリッチなコクと優しい余韻を加えてくれます。
今回試食した「ペライユ」は、表皮近くはとろりとし、中心部は芯のある状態でした。場所により微妙にワインとの相性も異なっており、マリアージュも2通り楽しむことができました。比較試飲したワインによってはチーズの表皮の苦味が気になるものもありましたが、「ジョルジュ　デュブッフ　プーイィ・フュイッセ」は「ペライユ」の持つ苦味さえ、長所として心地よく引き立ててくれる驚きのマリアージュでした。
赤ワインでのお勧めは「ブラゾン ド オーシエール」です。ボルドーのメドックに4つある一級シャトー、その一級シャトーの中で筆頭格付けに輝くシャトー ラフィットが南仏コルビエール地区で新たな挑戦を始めたシャトー オーシエールのセカンドワインです。