2008年02月

世界有数の大型チーズ。1個つくるのに約1,000リットルのミルクが必要で、これは牛80頭分のミルクにあたります。サクランボ大からクルミ大の「チーズアイ」とよばれる気孔が特徴。淡黄色の引き締まってしなやかで弾力のある身は、かすかに甘味が残る淡泊な風味。テーブルチーズとしてそのままでも、熱を加えても楽しめます。溶かすとよく伸びて風味が増します。チーズフォンデュには欠かせないチーズです。

味わいの変化を愉しもう！
ウィリアム フェーブル シャブリと穴のあいたチーズ

穴のあいたチーズといえば、アニメなどでお馴染みの「エメンタール」。塩味控えめで穏やかな風味のハードタイプのチーズです。主張があまり強くないので、サンドウィッチやチーズフォンデュにと、お料理にもよく使われます。マイルドな味わいだけに、ワインと出会うことで、何かが起こるかも知れないという期待に胸が膨らみます。