ルビーノでつくるトマトのお浸し

ルビーノはヘタを除き、ヘタと反対側にサッと一本、切り込みを入れる。湯を沸かし、ルビーノを投入する。熱湯に浸す時間は10～20秒ほど、皮が少しめくれてきたら、すぐに引き上げ、冷水に取り、皮をむく（湯むき）。