| 1.香味抽出 Aromatizing | 浸漬蒸溜法 Distillation／ベースのスピリッツとともに原料を単式蒸溜器に入れて蒸溜し、アルコール分と一緒に植物原料の香気成分を溜出させる。 たとえば薬草の種子類のアニス、柑橘系の乾燥果皮のオレンジ、マンダリンなどが原料の場合、成分の精油分（エッセンシャル・オイル）を利用するので蒸溜法で抽出する。また生（冷凍）も使用している。 浸漬法 Maceration , Infusion／浸漬法には冷浸漬（Maceration）と温浸漬（Infusion）がある。冷浸漬はベースになるスピリッツに原料を浸漬（しんせき）し、その成分と香味を抽出する。期間は原料によって数日から数ヶ月に渡る。温浸漬はまず原料を温水に漬け込んで、熱によって溶け出す成分を抽出。温度が下がったところでスピリッツを加えてさらに浸漬する。ハーブ類に採用されることが多い。 果汁法 Fruit Juice／果汁をスピリッツにブレンドして、香味液をつくる。 エッセンス法 Essence／エッセンスや香料をスピリッツに溶かし込み、香味液をつくる。 |
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| 2.ブレンドBlending | 調合した香味液にスピリッツ、糖類、色素、水などを加えて仕上げる。 |
| 3.熟成 Maturation | しばらく熟成（置く）ことによりリキュールの香味が安定化し、澱（おり）が沈降し、濾過が容易になる。 ただしブレンド後のこの熟成は、ウイスキーやブランデーといった酒類の長期熟成とは異なる。現在主流のフレッシュ＆フルーティーなリキュールの場合は、タンクでごく短期間、いろんな成分を熟（な）れさせる程度である。ごく一部においてオーク材のバット（大樽）で数ヵ月～3年間くらい熟成させるものもある。目指す風味によって熟成方法は異なる。 |
| 4.濾過仕上げ Clarifying & Filteration | 熟成の後、リキュールはフィルターを通して濾過し、清澄化させ、瓶詰めされる。 |
