リキュールは主に1. ベースとなる酒類、2. 芳香性原料、3. 糖類から成り立っている。

1. ベースとなる主な酒類	スピリッツ／原料を問わず、アルコール度数95％以上で蒸溜した、純度の高いアルコール液。クセがないために配合する薬草や果実の風味が生かせる。原酒にはほとんどがニュートラルスピリッツを使用しているが、ブランデー、ウイスキー、ジン、ウオツカ、ラムなどを使用したリキュールもある。
2. 芳香性原料	ハーブ・スパイス／リキュールにとって重要な原料。フルーツ系のリキュールにも微量添加されていることが多い。また茶の葉、スミレ，桜などの花や葉の風味を移しとったものもこの仲間。 フルーツ／最近ではさまざまなフルーツがリキュールに使われている。フルーツは国や地方によって呼び名が違い、生産国によって酒名が異なることがあるので注意。 ビーンズ・ナッツ・カーネル／果実の種子、核、コーヒー豆、カカオ豆、バニラなどがある。 その他／ブランデーやスピリッツに卵黄、蜂蜜を加えたもの。原産国はオランダでアドボカート（Advocaat ／弁護士）と呼ばれるリキュール。 またクリームリキュールもある。
3. 糖類	砂糖、グラニュー糖／湯で溶かし、シロップ状にして使用することが多い。 はちみつメーカーによって蜜にもこだわりがある。たとえば「ドランブイ」は、ヘザー（ヒース）の花の蜜でなくてはならない。
	その他、果汁、食品原料、色素、香料、酸味料などを加える場合もある。

芳香性原料からリキュールの種類は大別される。

薬草・香草系Herbs Liqueur
僧院系	Monastery	シャルトリューズ、ベネディクティン
ビター	Bitter	カンパリ
アニス	Anise-flavored LQ	パスティス
茶	Tea	グリーンティー、ティフィン（紅茶）
花	Flower	ヴァイオレット
果実系Fruits Liqueur
柑橘	Citrus	キュラソー
核果	Stone Fruits	ピーチ、チェリー、梅酒
ベリー	Berries, Currants	カシス、ストロベリー
ビーンズ・ナッツ・カーネル系Beans , Nuts , Kernel Liqueur
ビーンズ	Beans	コーヒー、カカオ
ナッツ	Nuts	クルミ、ヘーゼルナッツ
カーネル	Kernel	アマレット（アンズの核）
特殊系Specialities
クリーム	Cream	クリームリキュール
卵	Egg	アドヴォカート
など

＊特殊系には他にもいろいろとある。

 

 

 

 

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