金麦もよく似合う　
青い器の楽しみ方

青い器だからこそ
映える料理もある

藍の染付、落ち着いた深い青から淡い空色まで、
ひとくちに「青い器」といってもその彩りは様々。
その心落ち着かせる青い色は、
見る人を惹き付けます。
その一方で、青は食欲減退色とも言われ、
料理との組み合わせが難しそうにも思えます。

「スタイリングではやはりアクセントとして、
青い皿を使うことは多いですね。
でも、決して料理を合わせにくいことはなく、
青い皿に盛ることで、ぐっと映える料理もあります」
とお話ししてくれたのは、スタイリストの竹内万貴さん。
雑誌やレシピ本などにおいて、
さまざまなタイプの料理に合わせ
テーブルをコーディネートする、器と料理の専門家です。
今日は竹内さんに、青い器の楽しみ方を教えてもらいます。

染付の器はきちんと感を
演出してくれる万能選手

最初に竹内さんが手に取ったのは、
白地に青い模様が描かれた、染付の皿。
「青いお皿といっても、こういう白地がある皿は、
あらゆる料理を受け止めてくれる万能なお皿です」
器の中に白地があることが、
ファッションでいうところの「ヌケ感」となり、
料理をバランスよく見せてくれるのだそう。

「しかも、染付の器って日本の食卓に古くからあるので、
親しみ感がありますよね」
と、竹内さんは藍十草のお皿に千切りキャベツとアジフライを盛り付け。
「こういう揚げ物や生姜焼きみたいな、
日本の家庭の定番おかずがよく似合いますよね。
染付の器の持つクラシックな雰囲気が、
お料理を盛った時にきちんと感を演出してくれるんです」

似合う料理は
青の種類によって違うから

染付の万能感に対して、青一色のお皿はどうでしょう？
見た目のインパクトはやはり強くなりますが……。

「そうですね。でもその強さがあるから、
鮮やかでくっきりした色味の食材に負けません」
例えば、元気な赤や緑の野菜、玉子の黄色やエビの赤……。

「柄物だとケンカしてしまうし、
白いお皿じゃ無難にまとまってしまう。
そんな時に、瑠璃や藍の濃い青の器は、
食材の色の強さと引き立てあって、
いい働きをしてくれますよ」

一方で、水色の皿には、優しい色味が似合うといいます。
例えば山菜や果物のような淡く繊細な色味の食材。
カリフラワーやホワイトアスパラの柔らかな白も似合います。
「繊細なグラデーションの食材を白い器に盛ると、
ともすれば地味になってしまいます。
淡い青の器だと、
そのやさしい色がシックに美しく映えるんです」

強い青には鮮やかな色の食材を、
淡い青には優しい色の食材を。
基本の組み合わせを理解すれば、
青い器の使い分けはもう難しくありません。

青い器で冷たい料理を
目にも涼しく演出

最後に教えてもらったのは、
これからの季節にぴったりな青い器の使い方です。
暑くなってくると、調理が簡単な
冷たい料理が食べたくなりますよね。

「そういう冷奴やそうめん、お刺身のような
冷たい料理を盛る時に
器を冷蔵庫や冷凍庫でひんやり冷やしておくんです。
表面に、うっすら霜がついたり水滴が浮いたりして、
見た目に涼を感じさせてくれます。

これをやっぱり赤い器でやっても
同じような印象にはならないんです。
青い器だからこそ、その涼やかさが際立つんだと思います」

青い器は食卓で使ってこそ、
その魅力を味わえる

竹内さんのお話を伺ってみると、さっそく
青い器に料理を盛り付けてみたくなります。
「見た目に惹かれて手に入れたけれど、
なかなか食卓に登場しない器ってありますよね。
でも、組合せ次第で気分もお料理も引き立ててくれますから、
ぜひ青い器も日常的に使ってほしいですね」

これからは青い器を愛でて楽しむだけでなく、
食卓でも料理と一緒に楽しむことができそうです。

※この記事は2019年4月に掲載されたものを編集して再掲しております。プロフィールは初掲載当時のものです。