タイプと用語 2.カクテルのスタイルカクテル入門 Liqueur & Cocktail サントリー

カクテルは大きくショート、ロングに分類される。そしてロングの中に、コールドとホットのふたつのタイプがある。

ショート
ロング	コールド・タイプ
ロング	ホット・タイプ

シェークやステアをして、主にカクテルグラスに注いで出されるものが多い。カクテルグラスの中には氷が入っていないため、時間をかけないで、できるだけ冷たいうちに味わう。

タンブラーやロックグラス（オールド・ファッションドグラスともいう）に氷を入れた状態で味わうコールド・タイプと、お湯割をはじめとしたホット・タイプのカクテルがある。こちらはショート・カクテルと比べて、ゆっくりと味わうタイプだが、それでもコールドは氷が溶けないうちに、ホットは冷めないうちに味わったほうがおいしい。
ロング・カクテルは使用する材料やつくり方などによってコールド、ホットの広義の分類の他に、さまざまタイプがある。その主だったもの（用語）をいくつかここに紹介する。＊五十音順

エッグノッグ Eggnog／酒、卵、砂糖、牛乳を入れてつくる。日本ではブランデーベースが一般的。
ホットとコールドがある。アメリカ南部のクリスマス・ドリンクで、子供も味わえるようノンアルコールでも飲まれる。いまは世界的ドリンクとして、季節を問わないカクテルになっている。
クーラー Cooler／スピリッツやワインに柑橘系のジュースを加え、炭酸飲料で割ったもの。モスコー・ミュール、ワイン・クーラーなどがある。
コリンズ Collins／スピリッツにレモンジュースと砂糖を加え、ソーダ水で満たす。処方はフィズ（後述）に似ているが、グラスが大きく、一杯の量が多い。呼び名はこのカクテルを生んだとされるイギリス人、ジョン・コリンズ氏に由来。
サワー Sour／サワーとは「酸っぱい」。スピリッツに酸味と甘味を加えてつくる。レモンジュースを使ったウイスキー・サワー、ブランデー・サワーが有名。アメリカではソーダ水を使わないが、他の国々ではソーダ水やシャンパンなどを使うこともある。
ジュレップ Julep／ミントの葉と砂糖を使用し、スピリッツやワインをベースに爽やかな香り立ちの甘味のあるカクテル。現在はバーボンウイスキーをベースにしたものが一般的で、アメリカのケンタッキーダービーの公式飲料として世界的に知られる。ジュレップの語源はペルシャ語のグルアーブ（gulab／グルはバラ、アーブは水）。昔、バラの花を蒸溜したこの化粧水、つまりローズウォーターがアラビア語圏に広まりジュラブ（julab）と呼ばれ、15世紀頃に英語に取り入れられる。さらに18世紀、新天地アメリカに渡ってジュレップと訛り、芳香性のある飲料を指し、やがてミントの葉を使ったシャープなカクテルに使われだしたといわれている。
スリング Sling／スピリッツにレモンジュース、好みで甘味を加え、水、ソーダ水または湯で割る。
シンガポール・スリングが有名。ドイツ語のシュリンゲン（schlingen／飲み込む）が転訛したとされる。
トデー Toddy／大きめのタンブラーかロックグラスに砂糖を入れ、少量の水または湯で溶かし、好みのスピリッツを注ぎ、水または湯で割ったドリンク。ホット・トデーの場合は、シナモン、クローブ、ナツメグなどのスパイスとともにレモンスライスを入れる。ウイスキー・トデーがよく知られている。トデーとは、昔、スコットランドはエジンバラの上流階級が、近郊にあるトッドの泉の水を加えてウイスキーを飲んでいたことに端を発していると言われている。
ハイボール Highball／最もポピュラーな飲み方。日本ではウイスキー＆ソーダが有名だが、あらゆる酒がベースとなり、またソーダ水だけでなくジンジャーエール、トニックウォーター、コーラなど割るものも幅広い。
フィズ Fizz／主としてジンがベース。コリンズと同じような処方。フィズは、ソーダ水の炭酸ガスが立てる「シュッ！」という音からきた擬声語といわれる。リキュールベースのフィズが飲まれるのは日本だけで、海外では一般的ではない。
ホーセズ・ネック Horse's Neck／タンブラー（とくに背の高いグラス／トールグラス）に螺旋状にむいたレモンをかけ、好みのスピリッツとジンジャーエールで割る。ブランデーをベースにしたものが一般的。
ミスト Mist／ロックグラスにクラッシュドアイス（細かく砕いた氷）を入れてつくるドリンク。ミストとはグラスの表面がミスト（霧）状になった様子。ウイスキー・ミストがよく知られている。
フラッペ（Frappe）も同様だが、こちらはカクテルグラスかソーサー型シャンパングラスを使い、酒はリキュール、またストローを２本添える。
リッキー Rickey／スピリッツ、ライムまたはレモン、ソーダ水が基本。飲み手がマドラーでフルーツの果肉をつぶしながら味わえる。1883年、アメリカのワシントンD.C.にあったレストラン＆バー『シューメーカー』で、常連客だったカーネル・ジョー・リッキー氏がライウイスキー・ベースで考案し、当初は彼の名にちなんで「ジョー・リッキー」と呼ばれた。
バーボンウイスキー、ブランデー、ラムなどいろいろなスピリッツで楽しめるが、ジンベースの「ジン・リッキー」が最も広く愛されている。