サントリーグローバルイノベーションセンター

ゲノム解読の結果、ビール酵母ゲノムはS. cerevisiaeゲノムと非常に良く似たS. cerevisiae（Sc）配列（相同性：≧98%）と、 S. cerevisiaeと80％程度しか一致しない非S. cerevisiae（非Sc）配列（S. eubayanus（Sb）配列とも表す）の2種類のゲノムで構成されている事が明らかになりました。また、Sc型-非Sc型間の連結によって生じたSc/非Sc型染色体も数多く見つかりました。（右図、青とオレンジで表した染色体の組み合わせで示す。）
このことから、S. cerevisiaeとその近縁種が自然交雑した後、異種染色体間で多数の乗り換えが生じ、複雑な染色体構造を持つ現在のビール酵母が出来たと考えられます。