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ボジョレー ヌーヴォー
スペシャルペアリングレシピ
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旬のりんごを使った豚バラ肉の赤ワイン角煮さつまいものピューレ添え
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ホタテのオレンジカルパッチョ旬の柿と柑橘のソース
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サーモンのミキュイ旬のカリフラワーのピューレ添え
George ジョージ
国内外の星つきレストランで料理人のとしてのキャリアを積み、2020年よりYouTubeチャンネル「George/ジョージ」にて料理動画を配信。
一流の技術を元に、ジャンルに囚われず家庭でも再現できる料理から、プロ目線の本格的なレシピまで幅広く解説。
SNS総フォロー数は200万人を突破。
2022年11月より白金台レストラン「CIRPAS」にてシェフとして腕を奮い、オープン初年度からミシュランのセレクテッドレストランに選出されている。
旬のりんごを使った
豚バラ肉の赤ワイン角煮
さつまいものピューレ添え
旬のりんごとたっぷりのハーブが、フレッシュなボジョレー ヌーヴォーとマリアージュ。
いつもの角煮をフレンチの装いに。
材料 (作りやすい分量)
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豚バラブロック
500g
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水
1200cc
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塩
少々
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オリーブオイル
少々
【A】
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長ネギ青
2本分
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生姜
10g
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ニンニク
4かけ
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シナモンスティック
1本
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クローブ
5〜6粒
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八角
3個
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リンゴ
1個
【B】
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はちみつ
60g
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赤ワイン
200ml
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醤油
80cc
作り方
豚バラ肉の脂身に切れ目を入れ、肉の全面に塩を振る。
フライパンを中火で熱し、肉に焼き色をつける。
鍋に水、2の肉、Aを入れて強火にかけ、沸騰したら弱火に落とす。
フライパンにBを入れ中火で熱し、アルコールを飛ばして3の鍋に加える。弱火で2時間程煮込み、肉が柔らかくなったら取り出してスープを濾す。
フライパンに4のスープ約300mlを入れ、中火で煮詰めてソースにし肉と絡める。
お皿に盛り、付け合わせのさつまいものピューレを添える。
付け合せ
鍋に牛乳を入れ、沸騰したらペーストにしたさつまいもを加えよく混ぜる。
バターを3回に分けて加え、泡立て器で混ぜてなめらかにする。
塩で味を整えたら裏漉しする。
ホタテのオレンジカルパッチョ
旬の柿と柑橘のソース
柑橘をふんだんに使った爽やかさが、オレンジヌーヴォーにベストマッチ。
アプリコットを思わせるジューシーな果実味を旬の柿で表現。
材料 (約2人前)
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ホタテ
3個
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柿
1/8個
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レモン
1/2個分
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トマト
1/4個
【A】
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オレンジの果汁
1/4個分
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ケッパー
5g
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オリーブオイル
15〜20ml
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塩
少々
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柚子胡椒
少々
作り方
ホタテは塩を振り、薄くスライス。お皿に円状に盛り付ける。
レモン、湯むきをしたトマト、柿は果肉だけの状態にして粗く刻む。
Aを合わせてドレッシングを作ったら2を加え、1の上から適量かける。
サーモンのミキュイ
旬のカリフラワーのピューレ添え
辛口のロゼには、胡椒のアクセントを効かせたサーモンがおすすめ。
旬のカリフラワー旨味を凝縮したピューレが、ルーゼのコクに寄り添います。
材料 (約2人前)
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サーモン（刺身用）
120g
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カリフラワー
1/4株
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塩
少々
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オリーブオイル
少々
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キャトルポワブル（黒胡椒で代用可）
少々
作り方
サーモンに総量の約0.9%の塩を振って10分ほど置き、出てきた水分は拭う。
カリフラワーは付け合わせ用に2かけをフライパンでソテー。残りはざく切りにして塩を振り、蒸し焼きにする。
全体が半透明になったらカリフラワーが半分くらい浸かる量の水を加え、15分ほど煮込んでミキサーにかける。
サーモンの表面にオリーブオイルを塗り、キャトルポワブルをまぶす。60度のスチームオーブンで約8分加熱。
※オーブンがない場合はフライパンで両面をサッと焼いても可
お皿にカリフラワーのソテー、ピューレ、サーモンをそれぞれ盛り付ける。
ボジョレー ヌーヴォーについて
ボジョレー ヌーヴォーとは
「ボジョレー ヌーヴォー」とは、フランス・ボジョレー地区でその年に収穫したぶどうを醸造した新酒ワインです。ここでは、とれたてぶどうだからこそ楽しめる、フレッシュな味わいのボジョレー ヌーヴォーができるまでや、それを世界に広めた「ボジョレーの帝王」ジョルジュ デュブッフ氏について紹介しています。
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フォトトリップ
「ボジョレー ヌーヴォー」とは、フランス・ボジョレー地区でその年に収穫したぶどうを醸造した新酒ワインです。毎年11月の第3木曜日に解禁となり、“旬を味わう、旬のワイン”として世界中で楽しまれています。ジョルジュ デュブッフのワイナリーがあるボジョレー地方を巡りながら、収穫や醸造の様子、出来上がったヌーヴォーの楽しみ方を写真でご紹介します。
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