100グラムほどのガレット型の「ペライユ」は製造後8～10日程で食べ頃を迎えます。木箱入りのトロトロで羊乳の甘みが残る「ペライユ」を包み込んでくれたのは、ボディのしっかりしたボルドーの赤「カステル バロン ド レスタック ボルドー（赤）」。この日合わせた白ワインは、「ペライユ」の羊臭さを強調する残念な結果となってしまいました。「ペライユ」は熟成の段階ごとに楽しめるチーズです。少し乾いた状態で、もう一度別の白ワインとのリベンジを計りたいと思っています。