ワインは同郷の白と合わせるのが一般的ですが、今回はスペイン以外にもフランスやイタリアの白と合わせる冒険をしてみました。スペイン産カヴァ「フレシネ」ではバランスを取るのが難しかったのですが、イタリアのアスティ スプマンテ チンザノとは不思議なほどのマッチング。「サン・シモン」のスモーク加減が、アスティの酸味とぴったり。ふんわりとまろやかな味わいに変化するのには、感激してしまいました。