作り方

• 鯛は塩少々（分量外）をふって5分おき、水気をふきとる。アサリは砂抜きし、殻同士をこするようにして洗う。新玉ねぎはくし形、グリーンアスパラガスは根元を除き、ピーラーでかたい皮とはかまを除き、4等分に切る。ブロッコリーは小房に分けて、ミニトマトはヘタをとり、スナップえんどうはヘタと筋を除いておく。【A】の材料は混ぜ合わせておく。
• フライパンにオリーブオイル、つぶしたにんにく、刻んだアンチョビーを入れて弱火で熱し、よい香りがしてきたら、鯛を加えて両面を軽く焼く。
• 水気を切ったアサリ、1の野菜、【A】を加えて中火にかけて、ひと煮立ちさせたら蓋をして8分ほど煮込む。
• 仕上げにディルをたっぷりのせて、お皿に盛りつける。

ポイント

赤玉を加えて煮込んでいるので、魚の臭みがなくなります。鯛の代わりに、鰆やかじきでも美味しく作れます。
春の野菜と、魚によく合う”ディル”をたっぷりのせて華やかな演出を。