作り方

• 赤玉と【A】の材料を合わせ、割り下をつくっておく。
• 牛肉は食べやすい大きさに切り、キャベツは一口大に切る。水菜、えのき、エリンギは長さ3cmに切り、新ごぼうはささがきにし、長ねぎは幅1cmの斜め切り、焼き豆腐は6等分くらいに切る。くずきりはさっと洗っておく。
• 鍋に1の赤玉を加えた割り下を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。（煮立ったら昆布は取り除く）
• すきやき鍋を熱し、牛脂を鍋全体になじませる。長ねぎ、牛肉を入れて軽く焼き、2で用意した材料ををそれぞれ適量加え、3の割り下で煮る。
• お好みで器に卵を溶いて、つけながら食べる。

ポイント

赤玉を加えた割り下は、ひと煮立ちさせるとまろやかな味になります。砂糖の量は控えめなのに濃厚な味つけです。