作り方

• 玉ねぎ、セロリ（葉も）はみじん切り。人参は丸ごと１本につき1分レンジで加熱して、おろし金でおろす。
• 厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、野菜を入れて炒める。
• 鍋に肉を加えてさらに炒める。肉全体の色が変わったら、赤玉、ローリエ、つぶしたホールトマトを入れて中火で煮る。
• 煮立ったら弱火で1時間ほど煮込み、ほどよく水気がなくなってきたら塩・こしょうで味をととのえる。
• じゃがいもは皮をむきスライスして水にさらす。フライパンで軽く炒めて半透明になったら、グラタン皿に入れ4のミートソースと交互に重ねていく。一番上にピザ用チーズをのせて200℃に温めたオーブンで10分加熱する。仕上げに乾燥パセリを散らす。

ポイント

隠し味にお砂糖を入れることも多いですが、甘みのある赤玉なら、塩・こしょうだけで充分コクのあるミートソースになります。