作り方

• 牛肩ロース肉は塩・こしょうして、5cm角にカットし20分ほどおく。
• ごぼうとれんこんは皮をむいて水にさらす。里芋は皮をむいて塩でもみ洗いし、ぬめりをとる。
• 鍋にオリーブオイルを入れて熱し、皮をむいてつぶしたにんにくを炒め、スライスした玉ねぎを炒める。しんなりしたら1の肉を入れ焼きつける。
• 全体に色が変わったら、水と赤玉を入れ、弱火で2時間くらいじっくり煮込む。途中、水気が足りなくなってきたら水を足す。
• 肉に竹串がスーッと通るようになったら、適当な大きさにカットした2を入れ、さらに煮る。仕上げに味噌を溶きながら加え、お好みの味にあうようととのえる。

ポイント

赤玉でじっくり煮込むと肉もトロトロになります。また赤玉の甘みが冬野菜をさらにおいしくしてくれます。