作り方

• 牛肉は約5cm角に切り、塩・こしょう、小麦粉をふる。にんにくは縦半分に切って皮をむき、芯を取りみじん切りにする。セロリもみじん切りにする。玉ねぎは適当にスライス、人参も食べやすい大きさに切る。じゃがいもは皮をむいて一口大に切る。
• 鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火で熱する。香りが立ってきたら強火にし、牛肉を入れ表面に焼き色がつくまで焼いて、取り出す。
• 鍋に玉ねぎ、セロリを入れ、薄茶色になるまでしっかりと炒める。牛肉をもどし、赤玉を加えて一度沸騰させ、アクを取る。ローリエ、塩（大さじ１）、水を加えてフタをして、弱火で1時間ほど煮込む。じゃがいも、人参、小玉ねぎ、マッシュルーム、デミグラスソースを加え、フタをせずにさらに20〜30分ほど煮込む。最後に塩・こしょうで味を整える。