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vol.245
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2015年11月
ザクロとオレンジと白身魚のカルパッチョ
色合いも華やかなカルパッチョには、お料理を引き立てる今秋新発売のチリの白ワインを。
調理時間：15分以内
2015年11月
写真：中本 浩平
- 白身魚（刺身用） 120g
- オレンジ 1/2個
- ザクロの実 適量
- ディル 2本
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩 少々
- 粗挽き白胡椒 少々
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白身魚はカルパッチョ用に薄く切る。オレンジは皮をむいて果肉を出し、ひとつの房を半分の厚さにする。
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お皿に魚、オレンジを交互に並べる。塩、白胡椒をふってオリーブオイルをかけ、ザクロの実、ディルの葉先を散らす。
レシピ：鈴木 薫
著書には『一度は行きたい予約が取れない料理教室』(セブン＆アイ出版)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/ 
今回のレシピは、ザクロとオレンジと白身魚のカルパッチョです。カルパッチョは、イタリア料理で、赤身の牛肉を薄切りにしてマヨネーズソースを掛けたものです。この料理の起源は諸説ありますが、あの有名な桃とスプマンテのカクテル「ベリーニ」を創作したハリーズ バーのオーナーが作ったと言う説が有力です。日本では、カルパッチョには様々な素材が使われます。マグロやタコ、白身魚や青魚などでも作られます。 続きを見る
