vol.197

2013年11月

海老マカロニグラタン

グラタンと言えばこれ！「エビのマカロニグラタン」には絹のようななめらかさが心地よいフランスのシャルドネ！

調理時間：15分～30分

2013年11月

海老マカロニグラタン

写真：平松　唯加子

材料（2人分）

  • 有頭海老　6本
  • バター　大さじ1
  • バター　大さじ2
  • 牛乳　50cc
  • 塩　小さじ1
  • パプリカ　小さじ1/2
  • 溶けるチーズ　大さじ4
  • 白ワイン　100cc
  • 　
  • 小麦粉　大さじ2
  • マッシュルーム（薄切り）　8個
  • 白こしょう　少々
  • マカロニ　150g

  1. 鍋にバター（大さじ1）を熱し海老を加えてサッと炒める。殻の色が少しかわったら白ワイン（50cc）を加えてふたをし、3分ほど蒸し煮にする。ざるにあけ、海老と蒸し汁を分ける。海老は殻をむく。はずした頭と殻と蒸し汁を再び鍋に戻し白ワイン（50cc）を加えて火にかける。頭と殻をへらなどで潰し、さらに5分ほど蒸し煮してざるにあけ、蒸し汁をとる。

  2. フライパンまたは鍋にバター（大さじ2）を熱し、マッシュルームを加え炒める。しんなりしたら小麦粉、パプリカを振り入れて炒め合わせ、牛乳を加える。とろりとするまで木べらで混ぜながら温め、途中(1)の蒸し汁、塩、こしょうを加え混ぜる。

  3. (2)のフライパンに表記の時間で茹でてよく水けをきったマカロニ、海老を加えあえる。耐熱皿に移し、チーズをのせて220℃に熱したオーブンで15分ほど焼く。

レシピ：鈴木　薫
著書には『一度は行きたい予約が取れない料理教室』（セブン&アイ出版）などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/

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グラタンは子供のころから大好きな料理でした。個人的な意見ですが、いまでも、グラタンをみると「お母さん」のイメージがダブります。 続きを見る