ブイヤベース｜ワインと合うレシピ｜サントリーワインスクエア

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vol.177

2013年01月

ブイヤベース

魚介をふんだんに使ったプロヴァンスの代表的な漁師料理。濃厚なスープの味わいに負けないワインは、心地よい酸でさわやかなスペインの白ワイン！

調理時間：60分以上

2013年01月

ブイヤベース

写真：中本　浩平

魚のだしをとる。鯛のあらはざるにあけてよく洗い、熱湯をまわしかける。鍋にあら、白ワイン、水、セロリの葉を入れて強火にかけ、沸騰したらあくをとる。弱火で30分ほど煮て、ざるで漉す。
海老は背ワタをとる。あさり、ムール貝は殻をよく洗う。銀たらは一口大に切る。やりいかは足、内臓を除き、軟甲を取って食べやすい大きさに切る。
鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、セロリを加え炒める。しんなりしたら、トマト、魚介類、サフランも加えてさっと炒め、白ワインを加えてふたをして5分ほど蒸し煮する。貝類の口があいたら、一度魚介類を取り出す。だし、砂糖、塩を加えて20分ほど煮、魚介類を戻し、さらに5分ほど煮て、塩で味をととのえる。
Aの材料を合わせ、薄く切ったバゲットにのせて添えても。